He intentado realizar en diversas ocasiones la instlación de Moodle desde el repositorio de Alcance libre mediante yum. Pero siempre me he encontrado con la misma situación. Falta el módulo "mimetex" dentro de las dependencias y en consecuencia falla la instalación. Aunque es posible instalarlo en forma directa desde el tar original. Expongo el caso para que se resuelva esta situación, que de alguna manera ha pasado desapercibida.

y ya terminada la instalación.... si te deja instalar plugins?

La versión de YUM de los repositorios de AL-Server es muy vieja porque ya no es posible actualizarla usando PHP 5.x, por tanto ya no podemos darle soporte.

Si quieres utilizar una versión más reciente, necesitas actualizar la versión de PHP a la 7.x o usar AL-Server-Plus donde está una versión más reciente de Moodle y PHP 7.0.x.

http://www.alcancelibre.org/al/server/AL-Server-Plus.repo

Para instalar plugins es necesario que cambies pertenencia de la carpeta de moodle a propiedad del usuario apache:



Tras instalar los plugins puedes volver a poner todo como estaba: