Hola:

Estoy actualmente trabajando con el desarrollo de un proxy en un equipo servidor con CentOS7 y me gustaría saber si hay aquí ya algún manual.

Gracias por la atención y el conocimiento compartido.

Ve a la sección de manuales de este sitio. Hay una colección muy amplia de manuales de Squid.

http://www.alcancelibre.org/staticpages/index.php/manuales-indice

Recomendados:

Configuración de Squid: Opciones básicas para servidor de intermediación (Proxy).
Configuración de Squid: Cachés en jerarquía.
Configuración de Squid: Acceso por Autenticación.
Configuración de Squid: Restricción de acceso a Sitios de Red.
Configuración de Squid: Restricción de acceso a contenido por extensión.
Configuración de Squid: Restricción de acceso por horarios.
Configuración de Squid: Como configurar el administrador de cache.
Cómo configurar squid con soporte para direcciones MAC.
Cómo instalar y configurar la herramienta de reportes Sarg.
Configuración de WPAD.

Ok que amable muchas gracias.